Pâte tendre, grasse, parfois friable suivant l'affinage et à la saveur corsée.
Aspect : 50 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
Pâte pressée cuite, au lait cru de vache
Le Gruyère AOP Réserve Maturé pendant 10 mois au moins, Le Gruyère aura un caractère plus affirmé et intensément aromatique.
Affinage : de 1 à 2 ans AOC depuis 2002 Vin d'accompagnement : Vallée du Rhône
