Croûte de couleur jaune dorée à brun, complexe par la grande variété d'arômes fruités et végétaux, saveur typée avec une longueur en bouche
Aspect : 60 cm de diamètre, 10 cm de hauteur .
Croûte granuleuse de couleur jaune dorée à brun . Pâte préssée cuite au lait cru, pâte jaune, ferme et fondante sans ouverture avec parfois des cristaux de tyrosine qui est un acide aminé qui se développe dans les vieux comté.
Affinage : de 4 à 36 mois C'est l'un de plus célèbres fromages de vache français . De tradition millénaire, il est élaboré en montagne dans les fruitières villageoises dans le respect des traditions pour une qualité exceptionnelle AOC depuis 1952
Vins d'accompagnement : Jura
